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厨具知识

佛山厨房设备配备的基本常识

作者:佛山市胡师父厨具设备厂 发布时间:2020-09-27 17:22:31点击:
一、佛山厨房设备平面布置图标准:

1、合乎消防安全环境卫生自然环境规定:
(1)食材及用品制做,储放时要保证生和熟分离,脏污与清理物分离、热冷分离。
(2)汽柴油、天然气变压、开关站与实际操作区别开,并配置相对的消防设备。
(3)高过300℃管路与易燃物品粗距≥0.5C。
(4)没经清洁解决的厨房油烟出气口务必高过周边最大房屋建筑0.5C。

2、应灵活运用原来设备、设备、地貌,使各系统分区有着有效室内空间,视线宽阔,过道通畅便于管理。

3、应充足掌握客户明确菜品、一切分配、布局均为此为本。

二、建筑工程设计务必把握的第一手资料
1、客户明确菜品和较大用餐总数,它是平面布置图设计方案的关键根据,依据此可明确关键设备、总数、型号规格。
2、客户可供货电力能源:如加热炉蒸汽,柴油机,液化气类型,开关电源(380V/220V)
3、厨房平面图构造、尺寸图及室内空间高宽比框架图。
4、客户的基础规定:如管道迈向、废水出入口、离心风机精准定位等。
5、侧边掌握客户项目投资状况。
三、厨房工作区域的区划、作用、关键设备的配备1、规范新中式餐厅工作中区别为:
(1)实际操作区:依据厨房平面设计图及设备配备状况,有的还可分成红案实际操作区、蒸制区、烘烤区等,其作用是考虑明确特色菜,烹饪加工工艺规定。
(2)粗作业区:其作用是掐掉青菜叶、根、茎状况,鱼类开生、粗加工解决。
(3)深度加工火锅配菜区:其作用是将初加工食材改革,配制合适特色菜规定。
(4)红案区:其作用是小麦面粉类食材调合、抑制、加工工艺地砖拼花、摆盘等。
(5)冷拼区:其作用是将没经加温可立即服用的食材,开盖、净制、地砖拼花、摆盘等。
(6)消洗区:其作用是将厨具开展清理、消毒杀菌、储藏。
(7)冷冻区:用以生、熟易霉变食材存储。
(8)仓库区:用以米、面等不容易霉变食材存储。

2、新中式餐厅各系统分区关键设备的配备:
实际操作区:针对粤式厨房,其菜品烹饪加工工艺有蒸制、烧腊(烘烤)卤菜及火炒四种加工工艺多管齐下,侧重于烧腊和蒸制,其实际操作区必需设备有:炒灶、蒸炉、广东肠粉炉、大骨汤炉、矮仔炉、烤猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸气柜。针对川式厨房,其菜品烹饪加工工艺关键以油爆为主导,以煨、蒸辅助,其实际操作区必需设备有:超强力风机炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸汽蒸箱矮仔炉。
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